Financier
40gr de poudre d’amandes ou 80gr
150gr de sucre glace ou 300gr
180gr beurre fondu ou 160gr
80gr de farine ou 160gr
150gr de blanc d’œuf ou 300gr
1 cc de levure ou 2
Dans le bol batteur, mettre tout ce qui est sec et mélanger. Ajouter le beurre noisette et four 180% .Dans les moules on peu t déposer une framboise, On peu parfumé la pâte de zeste de citron. Décorer les financier de crème mousseline pistache, pralin.
Crème pâtissière
500gr de lait Ou 750gr
1 gousse de vanille
80gr de jaune ou 120gr
100gr de sucre ou 150gr
50gr de maïzena ou 75gr
50gr de beurre
Faire bouillir le lait. Dans un récipient, mettre les jaunes, le sucre, la maïzena.Délayer le avec un peu de lait .Faire épaissir jusqu’au premier bouillon, arrêter et verser sur un film pour refroidir. Mettre au frais
.
Mousseline
150gr de beurre
150gr de pâte à pistache ou pralin
300gr de crème pâtissière
Faire bouillir le lait.. Dans un récipient, mettre les jaunes, le sucre, la maïzena.Délayer le avec un peu de lait .Faire épaissir jusqu’au premier bouillon, arrêter et verser sur un film pour refroidir.
Pâte sucrée
230gr de sucre glace
75gr de poudre d’amande
6gr de sel
600gr de farine
120gr d’œuf entier
320gr de beurre
Dans le bol, mettre tous les ingrédients secs ainsi que le beurre. Faire sabler jusqu’ à ce que l’on ne sente plus le beurre. Ajouter les œufs et malaxer 3 sc. Mettre la pâte au frais
.
Ganache à cuire
250gr de crème
200gr de chocolat noir
1 œuf entier
Dans une casserole, faire chauffer la crème. Dès le premier bouillon la versé sur le chocolat .Bien remuer puis ajouter l’œuf. Faire les tartelettes puis mettre au four à blanc. A mi cuisson ajouter la ganache et finir la cuisson four170% Décorer de framboises
Fruits frais
Framboise
Citron
Banane
Foncer des petits moules à tartelette et cuir four 170%. Garnir les tartelettes de crème pâtissière, décorer de fraises couper en 4 ,
Mousseline pralin
100gr de beurre
100gr de pralin ou pistache
200gr de crème pâtissière
Dans le bol mettre le beurre pommade. Bien malaxer. Ajouter le pralin bien mélangé puis la crème pâtissière Mettre en poche avec une douille cannelé. Décorer le financier
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