Velouté de châtaigne à la vanille

1 échalote
200g de châtaigne
2 verres de fond blanc
crème et lait
1/2 gousse de vanille

Revenir l’échalote, les châtaignes et le fond de blanc. A mi cuisson, ajouter deux verres
et demi de lait. Gratter une gousse de vanille. Mixer. Ajouter la crème montée en chantilly