Mousse au chocolat

500g de chocolat lait

ou 320g de chocolat noir

ou 500g de chocolat blanc

150g de crème

60g de jaunes d’œuf

200g de blanc d’œuf

60g de sucre semoule

Monter les œufs avec le sucre à vitesse lente pendant 20mn. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème jusqu’au premier bouillon. Ajouter les jaunes au chocolat fondu, puis la crème. Bien mélanger. Ajouter les blanc délicatement tout en soulevant et en raclant au fond. Mettre au frais toute une nuit.